Notre production
La production artisanale est mécanisée mais non automatisée. La chaîne de fabrication se compose d’un pétrin laminoir à doubles cuves ; de calibreurs pour former des bobines de pâtes et d’une raviolatrice, une astucieuse machine munie d’une pompe à farce qui injecte cette dernière entre deux feuilles de pâte avant de les sertir. L’emballage se fait à la main.
Quelques chiffres ...
Les matières premières
• Farine de Blé tendre
• Comté AOC du Jura, 5 mois d’affinage. 45 meules sont livrées tous les 15 jours. Fournisseur : Rivoire et Jacquemin.
• Fromage blanc de Saint-Marcellin. 800 kg hebdomadaires, fabriqués avec le lait des vaches de la Drôme des Collines. Fournisseur : La Fromagerie Alpine.
• Œufs de la Drôme. 150 kg livrés par l’entreprise familiale Deroux
QUELQUES CHIFFRES
Production annuelle :
180 tonnes de produits finis, frais ou congelés. Ravioles (97%), ravioles de chèvre, ravioles au Bleu du Vercors et Marcelline©
Distribution :
80% dans les régions du Vercors, grenobloise et Voironnaise, sous forme de produits frais livrés directement par Gilles et Patrice Rambert.
NOS GAMMES PRODUITS
Nous vous proposons 3 gammes de produits :
• Les produits frais
• Les produits surgelés
• Les produits en libre service
Ravioles traditionnelles
Ravioles au chèvre frais
Ravioles au bleu du Vercors
Marcellines
